Технологическая схема супа пюре
Общая схема приготовления супов-пюре. ⇐ ПредыдущаяСтр 18 из 56Следующая ⇒. Протирают, кладут белый соус, разводят бульонам и протирают. Готовый суп заправляют льезоном или кладут в тарелку при отпуске, можно вливать горячее молоко. Супы-пюре из круп и бобовых. Крупы и бобовые разваривают, добавляя перед окончанием варки пассерованные лук и коренья, и протирают Тема: «Технологическая схема, требования качества, срок хранения и условия реализации сметанных соусов со сливочным маслом. Технологическая схема приготовления супа-пюре из моркови приведена на рис.1. Морковь или репу нарезают соломкой, заливают на1/3 высоты водой или Суп-пюре из разных овощей. Для его приготовления используют капусту белокочанную, картофель, репу, морковь, лук репчатый. Комплект инструкционно-технологических Карт. МДК 03.01 Технология приготовление супов и соусов. Консистенция кореньев и лука - мягкая, капусты - слегка хрустящая. Схема приготовления щей из свежей капусты. Томатное пюре. Супы-пюре готовят на бульонах или вегетарианскими. Кроме основного продукта в их гарнир входят лук, коренья. В повседневном общем питании они популярны в ряде западноевропейских стран. Общая схема технологического процесса приготовления супов. Технологическая схема производства супа-пюре из разных овощей. 3. Бульон из кур прозрачный (№ 379) Брутто Нетто. Рис. 4.5. Технологическая схема производства блюда «Гренки с сыром». 4. Суп-пюре из плодов и ягод свежих (№ 419) Брутто Нетто. Основные технологические приемы приготовления супов-пюре. Супы-пюре готовят вегетарианскими, на костном бульоне, на отварах или бульоне, получаемых при варке или припускании продуктов, входящих в рецептуру супов, а Далее супы готовят по общей схеме. Суп-пюре из бобовых. Предварительно замоченные бобовые варят без соли до размягчения, добавляют пассерованные лук и коренья, доводят до готовности, протирают, соединяют с белым соусом, доводят до нужной консистенции бульоном, кладут соль и кипятят. Супы-пюре на крупяном отваре называются супы-шлемы, на молочном соусе супы-кремы. Пюреобразные супы представляют собой однородную протертую массу с консистенцией густых сливок. Благодаря этому супы-пюре получили наибольшее распространение в детском. Рис.1. Технологическая схема приготовления супа-пюре из моркови. Суп-пюре из картофеля. Морковь, лук, петрушку шинкуют, пассеруют на сливочном масле. Картофель заливают горячей водой или бульоном, варят до полуготовности, затем кладут пассерованные. Суп-пюре сегодня снискал славу, как одно из популярных первых блюд. Его можно заказать в любом кафе или ресторане, но мы рекомендуем приготовить аппетитный суп-пюре самостоятельно. Вы удивитесь, насколько это просто и быстро. Супы-пюре приготовляют вегетарианскими, на костном бульоне, на отварах или бульонах, получаемых при варке или припускании Продукты, предназначенные для супов-пюре, подвергают варке, тушению или припусканию до полной готовности, затем протирают. В альбоме представлены схемы приготовления супов (борщей, щей, рассольников, солянок, картофельных, молочных, супов-пюре, сладких, холодных). Данное учебно-наглядное издание может быть использовано преподавателями, мастерами производственного обучения. схем приготовления супов пюре. Цели урока: Образовательная - формирование у обучающихся знаний об ассортименте. супов- пюре их приготовлении и отпуске. умений самостоятельно работать с. учебником, кратко составлять технологические схемы. Супы-пюре могут быть приготовлены на мясном бульоне и бульоне из мясных костей отварах получаемых при варке овощей. Чтобы частицы протертых продуктов не оседали на дно и распределялись в бульоне равномерно, а так же для получения необходимой консистенции для. Суп - пюре из разных овощей. Технология приготовления блюда (изделия): лук шинкуют и пассеруют, остальные овощи нарезают и припускают; за 5 - 10 минут до окончания припускания добавляют пассерованный лук, затем все протирают. Суп-пюре из птицы: Птицу варят, мякоть отделяют от костей. Для гарнира филе птицы нарезают соломкой, заливают небольшим количеством бульона, кипятят. Остальную мякоть пропускают через мясорубку с частой. Супы-пюре мясные готовят на мясном белом соусе, а супы-пюре вегетарианские - на белом соусе, но соус приготовляют на отваре из овощей, картофеля. Супы-пюре заправляют маслом и льезоном из смеси яичных желтков с молоком или сливками. Работа "Организация технологического процесса приготовления и приготовление супов пюре" выполнена обучающейся группы 331 Жилиной С.Н. Технологическая схема приготовления супа-пюре из моркови приведена на рис.1. Морковь или репу нарезают соломкой, заливают на1/3 Суп-пюре из картофеля. Морковь, лук, петрушку шинкуют, пассеруют на сливочном масле. Картофель заливают горячей водой или бульоном. Тезисы Технологическая схема приготовления супа-пюре из шпината приведена на рис. Для приготовления "Суп-пюре из шпината с сёмгой" используется следующее сырье. Супы-пюре, Ассортимент, Основные технологические приемы приготовления супов-пюре. Своим происхождением супы-пюре обязаны французской кухне, в некоторых старинных кулинарных книгах их так и называют — «французскими». Классификация, ассортимент супов пюре. Супы пюре бывают из овощей, крупы, бобовых, птиц, печени, а также из рыбы или раков. Супы?пюре отличаются тем, что для их приготовления продукты после тепловой обработки протирают, поэтому они имеют однородную и нежную. · Супы-кремы, заправленные молочным соусом; · Супы-биски, приготовленные из ракообразных. Схема №4. Технологическая схема приготовления супа - пюре из моркови. Благодаря этому супы-пюре распространены в детском и диетическом питании. Общая схема приготовления супов-пюре. Супы-пюре из круп и бобовых.Крупы и бобовые изделия разваривают, добавляя перед окончанием варки пассерованные лук и коренья, и протирают. Общая технология приготовления супов-пюре. Сначала варите то, что потом станет пюре - овощи, крупу, зелень, мясо, птицу, печень, грибы, рыбу и так далее. Вариантов - сотни: Каждый из выбранных продуктов варится разное время. Если птица или рыба. Супы-пюре отличаются тем, что для их приготовления продукты после тепловой обработки протирают, поэтому они имеют однородную и нежную консистенцию. Эти супы широко используют в детском и лечебном питании. В ресторанах их обычно включают в меню обедов. Суп-пюре из картофеля. Технология приготовления: Промыть и очистить картофель, нарезать его ломтиками. Схема 6. Технологическая схема приготовления соуса белого основного. Готовые белые соусы «защипывают» для предотвращения образования пленки на поверхности. Супы-пюре приготовляют вегетарианскими, на костном бульоне, на отварах или бульонах, получаемых при варке или припускании Для повышения пищевой ценности и улучшения вкусовых качеств супы, кроме «Супа-пюре из бобовых», заправляют сливочным маслом.